Es familia del chancho doméstico pero salvaje. Es oriundo de Europa.
Fue introducido al país con fines de caza por Anchorena (estanciero argentino radicado en Colonia de Sacramento Uruguay). Causó grandes daños ambientales y acabó con diferentes especies. Se cruzó en nuestro
país con chanchos domésticos. En el Uruguay se encuentra en los bosques nativos pegados a ríos o simplemente en el campo. Es nocturno y el terror de las
ovejas. Las mata y sólo les devora los intestinos. Acordémonos que éste es un animal no autóctono en nuestro país (especie invasora) y
se ha convertido en una plaga ya que su reproducción es rápida. El
jabalí fue declarado plaga nacional 1982 en el Uruguay. Más que nada tienen un
peso 70 a 80 kg. aunque se han encontrado ejemplares más grandes.
La carne del jabalí se considera más
magra que la del cerdo común. Las crías (jabatos) son más tiernos, y
especial para la parrilla. Tiene vitaminas B12 y B3. En mayor presencia también
se encuentra hierro y proteínas. Por su grado alto en vitamina B3 sirve para
combatir el colesterol y es recomendado también para diabéticos. Cuanto más viejo
el animal más fuerte va ser el sabor de su carne y más dura. El corte más
tierno es el lomo. El jabalí queda muy bien en estofados o sopas. Se presta para
hacer a la parrilla. Va muy bien con salsas que tengan frutos del bosque,
vino o hierbas. Los cortes más conocidos son: entrecot, solomillo y el asado de
jabalí. Estos son de un color rojo intenso y se deberia comer bien cocido.
Se recomienda colocar la carne el día anterior en alguna
preparación con hierbas, vino u otra sustancia líquida para balancear el fuerte
sabor de éste.
Receta:
- jabalí solomillo 1unid
- ajo 1 cabeza
- tomillo c/n
- laurel c/n
- vino tinto 2 taza
- caldo verduras 2 tazas
- higos 5 unid
- zanahoria 1unid
- puerro 1unid
- papas 2unid
- sal pimienta c/n
Procedimiento:
Vamos a cortar en cubos grandes el solomillo. Lo vamos a sellar en la olla,
si es de barro mejor. Luego de sellado le hechamos sal, de esta manera no se deshidrata. Vamos a asar todos los vegetales, y los vamos a colocar en la preparacion. Desglasamos
con el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Le agregamos el caldo y listo.
Tiempo 45 min o hasta que la carne este tierna.
Simplemente Uruguayo. . . . .
