Un Resumen Histórico...
La trucha es
familia del salmón. Dentro de ésta se conocen diferentes clases. Se sabe que
ésta procede de las costas del Océano Pacifico de Norte América, abarcando el
río Kuskokwin de Alaska hasta Sierra Nevada, California. Hoy en día ya se
encuentran repartidas por todo el mundo.
En 1879 hicieron
el primer centro de producción de ovas (huevas) de trucha. Posteriormente el
primer envío se hizo a Tokio y a Reino Unido. La producción de truchas para el
consumo en Europa se dio en Dinamarca, en el año 1890. Se conocen datos que la
primera piscigranja de truchas se construyó en 1820 por la Sra. Hevert
Pilachon. Luego Francia, en el año 1852, instala la piscigranja
"HUNINGE" considerada la primera en el mundo.
La trucha
naturalmente se encuentra en aguas frías y limpias de ríos y lagos distribuidos
por Norteamérica, Asia y Europa. Varias han sido introducidas en el siglo XIX en la Patagonia, Australia, Nueva Zelanda, Andes Venezolanos y Perú por
pescadores aficionados.
Sobre la Trucha
La trucha carece de espinas en las aletas, aunque interiormente tiene bastantes.
Las especies más conocidas son "Trucha Común", que no mide más de 60cm., tiene manchas negras y rojas y vive en aguas frías. “Trucha Arcoíris" no supera los 50cm. y a diferencia de la "común" es que tiene la cabeza más chica. “Trucha Fontana", aunque es la más parecida a la "común", se diferencia por su boca más grande.
Las truchas son
muy parecidas a los salmones, no sólo por la textura de los filetes, algunas su
color llega a tornarse rosado y también por el color de su piel. Es un pescado
semi-graso. Contiene proteínas de alto valor nutricional, pero en menor escala que otros
pescados, igual que vitaminas y minerales. Su carne aporta mayormente potasio y
fósforo y en menor cantidad sodio, magnesio, zinc y hierro. Las vitaminas que más
sobresalen son las del complejo B y por otra parte vitamina A en menor cantidad.
COCCIÓN
Podemos hacerla entera o abierta, sacarles las espinas, con cabeza
o sin ella. Ésta parte es a su elección. Lo importante a la hora de la parrilla
es siempre comenzar por el lado de la piel y salar al final. Bañar siempre con
alguna sustancia líquida o también algo graso se le puede untar. Se puede envolver en
papel de aluminio o simplemente ponerselo de base y si la hacemos directa, debemos tener más cuidado. Siempre
fuego medio, no arrebatarla. Queda muy bien con tocino, frutos secos, en escabeche o a su gusto. Debemos tener cuidado con los tiempos de cocción de la trucha, ya que si nos pasamos, podemos secarla fácilmente. Se puede acompañar de puré, vegetales asados o alguna fruta. Según el sabor que le pongamos o si va rellena, podemos acompañarla con un vino blanco o un rosé.
Receta
- Trucha 1 unid
- bacon 2 fetas
- limón 1/2 unid
- tomillo 3 ramitas
- ajo 2 dientes
- puerro 1/2 unid (parte blanca)
Preparación para bañarlo
- caldo de vegetales 1 taza
- perejil 2 cucharadas
- alcaparras (procesadas) 1 cucharada
- aceite oliva 1/2 taza
- pimienta / sal c/n
- hierba de limón (infusión) 1/2 taza
Procedimiento
Para bañarlo, mezclamos todos los ingredientes bien y vamos a ir bañando la trucha durante la cocción a medida veamos que lo necesite.
Diferente. Experimenta, aprende, equivócate... Entonces cocina para alucinar al paladar.
Simplemente Uruguayo . . . . . .
