domingo, 17 de marzo de 2013

Carne de cerdo





A pesar que los cortes de carne  de cerdo no son de los predilectos en Uruguay, preferimos procesarlo y consumirlo en sub productos. Éste igual se puede encontrar en alguna parrilla. Un dicho que nos caracteriza ,"TODO BICHO QUE CAMINA VA PARAR A LA PARRILLA DEL ASADOR". Continuando con el cerdo, éste es un animal que se aprovecha todo. Podemos consumir la cabeza, en ésta podemos encontrar: los cachetes, la lengua, las orejas. Son cortes fibrosos y de estofados, aunque los cachetes podemos hacerlos a la parrilla directo. Encontramos también el rabo, la paletilla, el pecho y codillos que entran en la categoría.
Tenemos cortes mas tiernos: solomillo ,cinta de lomo, chuletas. Éstos son algunos cortes de los más conocidos. Podemos seguir nombrando, pero mi interés se enfoca más en cocinarlo. El consumo mayor es en sub productos: la morcilla, chorizo, salchichas, salame.
Como vemos éste es un animal que se puede consumir de muchas maneras, eso significa que queda bien en cualquier preparación sea ahumado, en salazón a la parrilla, estofado. Éste es uno de los animales más consumidos en el mundo. Su carne no es roja es mas bien rosada. Es bueno sumergirlo en salmuera unas 24 horas para su sabor.
Recomiendo siempre consumirlo bien cocido ya que este 
trae enfermedades como la triquinosis si no se cocina bien.
Si vamos a cocinarlo entero, digamos en una pieza,  si pesa unos 15kg,  nos va a llevar en la parrilla unas  2 o 3 horas dependiendo del calor.  Éste va quedar muy tierno. Nos damos cuenta que está listo cuando la pata se desprende sola. Siempre recordemos que es bueno ir bañando en la cocción, ya que las piezas siempre pierden líquidos, sea el cerdo o cualquier otra. 



Les dejo una receta
  • cerdo  1 unid.
  • laurel 6 unids,
  • ajo     1 cabeza
  • vino blanco 1 taza
  • aceite oliva 3 cucharadas
  • sal y pimienta A/G
Marinada para bañarlo (opcional)
  • vino blanco 1taza
  • jugo de pomelo 1taza
  • miel 1/2 taza
  • laurel 3 hojas
  • ajo 1 cabeza
  • ciruelas 3unid
  • cebolla 1 unid
  • canela 1rama
  • sal y pimienta A/G
Procedimiento : cocinarlo a la parrilla  directo untado con todos los ingredientes. Primero se pone la piel hacia arriba. Luego de pasar 1 hora y media se voltea y se termina del lado de la piel

La marinada: en una olla agregamos el vino, el jugo de pomelo y la miel con las hierbas. Los vegetales los asamos y se lo agregamos. Se pone sobre la parrilla y se deja reducir hasta que pierda el alcohol. Luego se comienza a bañar.




Simplemente uruguayo . . . . .





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